Koopress Koopress – Ogólnopolski Informator Masarski – Strona 3

June 24, 2021

BIOMIN ogłasza otrzymanie autoryzacji Unii Europejskiej na stosowanie FUMzyme® w paszach…

Dr inż. Jerzy Wajdzik Terminem mięso określa się mięśnie szkieletowe, składające się…

Mięso wieprzowe, stanowiąc źródło licznych substancji odżywczych, jest cennym składnikiem diety człowieka. W ostatnich latach jego znaczenie było kwestionowane.

Produkty pochodzenia zwierzęcego szybko ulegają zepsuciu, a efekty wywołane aktywnością drobnoustrojów (bakterii, drożdży i grzybów pleśniowych) są bardzo zróżnicowane. Objawem ich rozwoju są przede wszystkim zmiany właściwości fizykochemicznych czy cech sensorycznych, jednak wiele z nich rozwija się w żywności bez widocznych oznak zepsucia.

Dr inż. Jerzy Wajdzik Różnice między mięsem poszczególnych gatunków zwierząt są spowodowane…