January 2025

Duża dostępność różnego rodzaju mięs, możliwość wyboru procesów przetwórczych, metod pakowania, przechowywania i dystrybucji powoduje, że asortyment produktów mięsnych wciąż rośnie. Prawie każdy z nas kupuje wędliny, które stanowią podstawowy składnik kanapek, koreczków, a także wielu innych dań i przekąsek. Pomimo, iż tak często je jadamy, nie zastanawiamy się jakie właściwie są ich rodzaje. Tak naprawdę, przetwory mięsne dość trudno podzielić na określone grupy, głównie ze względu na: […]

Nasze ciała są zbudowane z tego, co spożywamy. W ostatnich latach tematem szczególnie gorących sporów stał się udział produktów mięsnych w diecie człowieka, a efekty tych dyskusji w wyraźny sposób wpływają na zwyczaje żywieniowe wielu osób – m.in. stale wzrasta liczba wegetarian i wegan. Niektóre osoby rezygnują z konsumpcji mięsa z powodów religijnych, inne z powodów etycznych. Pod względem żywieniowo-medycznym stosowanie diety wegetariańskiej może jednak pociągać za sobą zarówno pozytywne, […]

Literatura: Cluff, M., Kobane, I. A., Bothma, C., Hugo, C. J., & Hugo, A. (2017). Intermediate added salt levels as sodium reduction strategy: Effects on chemical, microbial, textural and sensory quality of polony. Meat science, 133, 143-150. Desmond, E., & Vasilopoulos, C. (2019). Reducing salt in meat and poultry products. In Reducing salt in foods (pp. 159-183). Woodhead Publishing. Jaśkiewicz, […]

Żywiec rzeźny dostarczony do uboju może być w różnym stopniu zainfekowany, co jest wynikiem sposobu żywienia, stopnia zakażenia paszy, przebytych chorób oraz nieodpowiednich warunków chowu i transportu. Aby ograniczyć ewentualne niekorzystne zakażenie, należy zwierzęta odpowiednio przygotować do uboju, stosując m.in głodówkę przedubojową. Brak tej czynności powoduje, że obecne mikroorganizmy w układzie pokarmowym zwierząt rzeźnych przenikają w okresie poprzedzającym ubój do poszczególnych tkanek. W ten sposób treść pokarmowa […]

Mięso i jego przetwory są bardzo podatne na zmiany przechowalnicze – następuje w nich rozwój niepożądanej mikroflory, a także zmiany oksydacyjne tłuszczy oraz białek. Reakcje utleniania, bardzo złożone i mogące przebiegać według różnych mechanizmów, są powodem niekorzystnych zmian cech sensorycznych mięsa i wyrobów mięsnych (barwa, smak, zapach, tekstura). Przyczyniają się również do zmniejszenia ich wartości odżywczej, a nawet zepsucia [19]. Niekorzystne zmiany oksydacyjne zachodzą najszybciej w filetach […]

mgr inż. Weronika Zduńczykdr inż. Katarzyna Tkacz dr hab. inż. Monika… Czytaj więcej Dr inż. Jerzy Wajdzik Proces wędzenia należy do fizykochemicznej metody utrwalania… Czytaj więcej Dr inż. Jerzy Wajdzik Jakość mikrobiologiczna mięsa i jego przetworów zależy… Czytaj więcej dr inż. Magdalena Kuchlewska Dziczyzna od wieków stanowiła wartościowe źródło… Czytaj więcej dr inż. Magdalena Kuchlewska Grzyby strzępkowe zasiedlają wszystkie środowiska,… Czytaj więcej dr inż. Katarzyna Tkacz dr hab. inż. Monika Modzelewska-Kapituła,… Czytaj więcej Mięso wołowe […]

Co roku udział w tych targach bierze kilkuset wystawców i kilkadziesiąt tysięcy zwiedzających z całego świata. W ubiegłym roku było to jedno z nielicznych wydarzeń branżowych, które, choć na mniejszą skalę, to jednak odbyło się. Jakie plany mają organizatorzy na ten rok? Ekspozycja – źródło wiedzy i kontaktów Niewątpliwym atutem POLAGRY jest jej różnorodność i to się na pewno nie zmieni. Ekspozycja ma pozwolić zapoznać się z żywność stanowiącą odpowiedź na preferencje dietetyczne […]

W uproszczony sposób w zależności od kierunku użytkowania można je podzielić na rasy mięsne i rasy niemięsne. Rasy niemięsne reprezentują typ użytkowy mleczny, mieszany i niekiedy roboczy, określany jako wszechstronnie użytkowy. Z punktu widzenia produkcji mięsa wołowego najbardziej istotne są przede wszystkim rasy mięsne reprezentujące typ użytkowy mięsny, które dostarczają dużo dobrej jakości mięsa wołowego. Mniej wartościowa wołowina pochodzić może od bydła będącego mieszańcami ras […]

Tegoroczne Międzynarodowe Targi już za nami. W Poznaniu, w tym samym miejscu i czasie prezentowane były gotowe wyroby spożywcze – FOOD, maszyny i technologie spożywcze – TECH, opakowania i maszyny pakujące – , gastronomia – GASTRO/ HOTEL, żywność regionalna certyfikowana – SMAKI REGIONÓW. Targi Technologii Spożywczych TECH są realizowane z myślą o producentach żywności. Wystawcami byli liderzy branży – zarówno producenci, jak i dostawcy maszyn […]

W trakcie uboju zwierząt rzeźnych i obróbki poubojowej uzyskuje się uboczne surowce rzeźne, określane zwyczajowo także jako odpady. Ze względu na przydatność można je podzielić umownie na jadalne i niejadalne. Podział ten nie jest jednak stały i zależy od zmieniających się kryteriów przynależności surowców do tych grup, co jest wynikiem wpływu wielu czynników. Coraz częściej niejadalne surowce rzeźne nie są już traktowane jako odpady, lecz stają się wartościowym surowcem przerobowym […]

W innowacyjne pomysły wyhodowania mięsa w warunkach laboratoryjnych  w oparciu o komórki pobrane od  zwierząt inwestują już  światowe koncerny mięsne. Ostatnio pojawiły się informacje, że rząd Indii  wesprze  projekt badawczo  – rozwojowy tak zwanego „czystego mięsa”. Dzięki  temu mają powstać dwa instytuty badawcze w Maharashtra i Hyderabad w ramach partnerstwa z finansowanymi przez rząd instytucjami  naukowymi.  Jest to największa w historii inwestycja rządu stanowego w mięso na bazie komórek. Władze […]

W następstwie pandemii koronawirusa, w sektorze rolno-żywnościowym, funkcjonowanie systemów produkcji i łańcuchów dostaw zostały mocno ograniczone. Ministerstwo rolnictwa i rozwoju wsi chce ułatwić międzynarodowe kontakty biznesowe i wesprzeć polską branżę rolno-spożywczą w poszukiwaniu odbiorców polskiej żywności na rynkach zagranicznych. Wieści z rynków światowych świadczą o zwiększonym zapotrzebowaniu na żywność ze strony podmiotów rynkowych i różnych państw z całego świata. Krajowi producenci mówią o ograniczeniu zakupów przez ich dotychczasowych odbiorców. Ta inicjatywa […]

Początek jesieni w Poznaniu oznacza tylko jedno – POLAGRA. To jedyne wydarzenie dla branży spożywczej w Polsce, które mimo pandemii zachowało ciągłość i odbyło się zarówno w roku 2020 jak i w obecnym. A nastroje w branży, sadząc po liczbie zwiedzających, poprawiają się. Zarówno producenci, jak i dystrybutorzy żywności są gotowi do spotkań, poszukują nowych klientów, produktów, usług, chcą rozmawiać o przyszłości. Nowości w branży spożywczej Tegoroczna ekspozycja POLAGRY to, zgodnie […]

Rola mięsa w żywieniu człowieka Prawidłowo zaplanowana i urozmaicona dieta oparta jest na obecności mięsa i jego przetworów, to właśnie one są źródłem łatwo przyswajalnego pełnowartościowego białka. Korzyści z obecności mięsa w diecie dodatkowo wynikają z faktu, iż zawiera ono wysokoenergetyczny tłuszcz oraz witaminy (szczególnie z grupy B). Mięso dostarcza wiele cennych składników odżywczych w postaci jonów żelaza, cynku, selenu czy niezbędnych aminokwasów koniecznych do prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych odbywających […]